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¿Qué alimentos aptos para dieta cetogénica (keto) o low carb tienen antinutrientes y deberías limitar en la dieta?
¿Cuáles son estos antinutrientes y en qué "alimentos keto" se encuentran?
¿Cómo pueden estos alimentos aptos para dieta cetogénica (keto) afectar a tu salud?
¿Qué alimentos bajos en carbohidratos (low carb) deberíamos comer con mucha moderación para reducir el aporte de antinutrientes?
En esta Newsletter (y en las siguientes) te lo cuento todo sobre los alimentos aptos para keto y low carb que, por otro lado, nos aportan antinutrientes y (además) te doy recomendaciones prácticas.
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Venga, comenzamos con la matraca de los antinutrientes, que sé que el tema os interesa mucho ;)
¿Qué son los antinutrientes de los alimentos?
Los antinutrientes de los alimentos son compuestos que se encuentran de forma natural en algunos alimentos y grupos de alimentos que dificultan la absorción de otros nutrientes y/o producen reacciones adversas en nuestro intestino como la inflamación, por ejemplo.
Hay que ver cada antinutriente por separado ya que cada uno tiene sus características y posibles efectos sobre la salud asociados.
¿Cuáles son los antinutrientes de los alimentos y dónde están?
Los antinutrientes de los alimentos se encuentran, fundamentalmente, en el reino de las plantas (más adelante te explicaré el "por qué" de esto ;)). Ejemplos de antinutrientes de los alimentos:
Fitatos (ácido fítico): Presente en semillas, cereales, frutos secos y legumbres.
Taninos: Presentes en uvas, té verde.
Lectinas: Presentes en semillas, legumbres y cereales.
Gluten: Presente en esta lista en especial por su contenido en gliadina. A todos nos daña esta glucoproteína presente en trigo y otros cereales.
Inhibidores de la proteasa: Presente en semillas, cereales y legumbres.
Oxalatos: Presente en espinacas, almendras, cacao, café, entre muchos otros.
Saponinas: Presentes en legumbres y en especial en la soja y los garbanzos.
Solanina: Presente en tubérculos como la patata.
Polifenoles: Presentes en el café, té, cacao y vino.
Goitrógenos: Presentes en el brócoli, el mijo y los cacahuetes.
Genisteína: Presente en la soja.
Glucosinolatos: Presentes muy especialmente en el grupo de las crucíferas y coles pero también en una gran variedad de vegetales y hortalizas.
¿Qué efectos tienen los antinutrientes de los alimentos?
Los efectos de antinutrientes de los alimentos sobre nuestra salud se pueden dividir en tres categorías principales no excluyentes:
Reducen la biodisponibilidad de nutrientes como el hierro, calcio, magnesio, zinc y cobre. Ejemplo de ello son los los fitatos, polifenoles y los goitrógenos.
Dañan a nuestro intestino, inflamándolo y favoreciendo que tengamos un intestino permeable, lo que pone en alerta a nuestro sistema inmunológico y aumenta la inflamación interna. Ejemplo de ello son las lectinas y las saponinas.
Cada antinutriente causa efectos adversos particulares. En el caso de los oxalatos, por ejemplo, podemos favorecer la formación de cálculos renales.
¿Por qué las plantas tienen antinutrientes?
Te hablaré de ello en la Newsletter de mañana...
Mañana más ;)
Un gran abrazo,
Cris
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