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Venga... Vamos con una más sobre el tema de las calorías ;)
Sigo agrupando preguntas y respondiendo a vuestras dudas...
He juntado 3 mensajes diferentes que en verdad van más o menos sobre el mismo tema:
"No todas las calorías son iguales..."
Y las preguntas que me han realizado son para entender más sobre estas diferencias.
Es un tema interesante, vamos con algunas pinceladas ;)
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" ¡Buenos días Cristina! Lo primero, muchísimas gracias por tus newletters diarias, ¡que tanto aportan! Tengo una pregunta, ¿qué diferencia hay entre las calorías "vacías de nutrientes" y las calorías que aportan nutrientes? Me explico, he leído que no es lo mismo, por ejemplo los nutrientes que aportan las nueces (649 calorías) que los nutrientes que aportan los chicharrones (601 calorías). ¿Podrías explicarme esto para que pueda entenderlo? ¡Muchísimas gracias por tu generosidad!"
Comencemos con eso de las "calorías vacías de nutrientes". Este concepto para mí viene a decir lo siguiente:
Alimentos como el arroz o el pan o la pasta son "calorías vacías de nutrientes" en el sentido de que la mayor parte de sus calorías provienen de los carbohidratos, nutriente no esencial que encima sólo hace que nos suba la glucosa en pico seguido del correspondiente subidón de insulina.
Eso por no hablar del arsénico del arroz y del gluten del pan y la pasta.
Eso por un lado.
Y por otro lado, en cuanto a lo de "no es lo mismo, por ejemplo los nutrientes que aportan las nueces (649 calorías) que los nutrientes que aportan los chicharrones (601 calorías)" pues es cierto, nunca es lo mismo un alimento que otro, aunque tengan las mismas calorías.
Las nueces son frutos secos y los frutos secos tienen ciertas características asociadas: grasas poliinsaturadas, aporte de Omega 6, ciertos antinutrientes, alta densidad calórica, etc.
Y los chicharrones son un producto procesado de origen animal que tiene ciertas características asociadas: altos en proteínas, altos en grasas saturadas, y por desgracia, a veces incluyen aceites de semillas como el aceite de girasol.
Y esta claro que cada uno de estos:
Grasas saturadas
Grasas poliinsaturadas
Proteínas
Carbohidratos
Antinutrientes...
Todos dan información al cuerpo y el cuerpo a su vez crea la señalización necesaria.
Y no es lo mismo comer algo que no te nutre y solo te inflama, que algo que te nutre pero no te inflama... Aunque las calorías sean las mismas.
En una dieta cetogénica bien planteada deberíamos elegir los alimentos dando prioridad a aquellos que cumplan con las siguientes características.
Su excelente aporte y densidad nutricional.
Ser alimentos naturales puros y limpios.
Ser alimentos ideales para una dieta keto verdaderamente antiinflamatoria.
Ser alimentos que fomentan la saciedad y la cetosis nutricional.
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" En anteriores e-mails has mencionado que no todas las calorías son iguales, que según que tipo de macronutrientes son el exceso no se acumula etc. Podrías concretar sobre ese tema. Muchísimas gracias por tu esfuerzo diario y tú simpatía"
Me imagino que esto va por las proteínas.
En algunas Newsletters os he hablado de que contar las proteínas como "calorías"... Es en verdad un "error".
Lo hacemos así, o sea, contamos las proteínas como "calorías" cuando la función de las proteínas de hecho no es la de producción de energía.
En verdad podemos obtener energía de forma puntual a través de la proteína, pero ese no debería ser el objetivo de la proteína.
La proteína tiene funciones estructurales, plásticas, hormonales, transportadoras... Pero lo de producir energía... No es su finalidad.
Además, un dato importante:
Gastamos más energía "procesando" las proteínas (digestión, metabolismo, aprovechamiento, síntesis proteica) que procesando carbohidratos o grasas.
Y por todo ello es difícil (aunque no imposible) que la proteína acabe acumulándose como "grasa".
Me imagino la pregunta iba sobre esto ;)
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"Hola Cris, realmente a lo largo de este tiempo que te sigo creo que todas las posibles dudas sobre calorías están resueltas, pero, si puedes por favor, ahonda en esto que leí al experto en nutrigenómica, José María Ordovás, la frase de "una caloría no es igual a otra caloría" haciendo referencia a que no es lo mismo tomar 300 kcal procedentes de un filete de ternera que procedentes de un bollo industrial y que por eso el tema de "simplemente contar calorías" no funciona para perder peso. Gracias"
Exacto.
Lo repito una vez más.
La alimentación es mucho más que calorías...
¡Es ante todo "información"!
Y según sea esa "información", el organismo activa unos "procesos" u otros.
Con el "bollo" estás "informando" a tu cuerpo de que llega un chute de "energía" que se puede "almacenar", "hacer acopio de energía" y se dispara la insulina "hormona anabólica por excelencia" para que almacenemos para los tiempos de "vacas flacas"
Eso por no hablar de la inflamación que se produce.
En cambio con el filete de carne la información señaliza "nutrición" y no hay elementos que favorezcan la "inflamación".
Independientemente de que las calorías aportadas sean las mismas.
Nada que ver.
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MORALEJA: Deja el "macrocentrismo" y la "calorifobia" y mira tus alimentos según la "información" que aportan a tu cuerpo.
Espero haya sido de ayuda :)
Mañana más ;)
Un gran abrazo,
Cris
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